Crostata ai lamponi e crema al mascarpone.

Ingredienti per 6 persone.

Per la pasta frolla.

200 g di farina bianca

100 g di burro

80 g di zucchero semolato

1 uovo

5 cucchiai di cacao amaro

Per la crema al mascarpone.

100 ml di panna fresca

125 g di mascarpone

3 g di colla di pesce

30 g di zucchero al velo

1 cestino di lamponi

fagioli secchi q.b

(per la cottura in bianco)

Preparazione.

Preparate la pasta frolla: in una terrina lavorate il burro a temperatura ambiente,lo zucchero

e l'uovo ottenendo una crema. Aggiungete in un solo colpo la farina miscelata con il cacao

e,amalgamate velocemente. Riponete in frigorifero e lasciatela riposare avvolta in pellicola

trasparente,per 1 ora abbondante. Trascorso il tempo indicato,stendete la pasta con un

matterello dello spessore di 3 mm circa,foderate una teglia a cerniera e bucherellate il

fondo con i denti di una forchetta; stendete sulla pasta un foglio di carta da forno e

versatevi sopra i fagioli secchi (necessari per non fare alzare di spessore la pasta durante

la cottura). Cuocete a 180° per 15-20 minuti. Sfornate,e lasciate raffreddare del tutto.

Montate la panna ben ferma,lasciandone da parte 1 cucchiaio,e mettete la colla di pesce

ad ammorbidire in acqua fredda. Strizzatela,e fatela sciogliere sul fuoco insieme al

cucchiaio di panna,aggiungetela al composto montato e amalgamate infine delicatamente

con lo zucchero al velo e il mascarpone. Versate la farcia ottenuta nella crostata di frolla

cotta attenzione a rimanere sotto il bordo di 1 cm. Rifinite la crostata appoggiando

delicatamente i lamponi sulla farcia e mettetela in frigorifero un paio di ore abbondanti

prima di servirla.